La paella
La paella est un plat de riz, la viande et les légumes préparés dans une paella au feu, est une poêle à paella ou un poêle. Il est originaire des marais de l'Albufera de Valence, dans la région naturelle de la Ribera del Jucar, au sud de la ville de Valence, qui se déguste à toute occasion, surtout quand vous réunissez vos amis et les familles, les samedis, dimanches et jours fêtes traditionnelles et est considéré comme le plat de Valence par excellence.
La paella est, en principe, à Valence, un repas simple est faite avec les quatre choses que vous aviez en main, avec le riz, la viande petit lapin, de poulet ou de canard, légumes (haricots, fèves et tomates ), l'huile, l'eau, le safran et le sel. Au fil du temps est devenu plus sophistiqué et entrant dans le restaurant, qui est traité ainsi tournée rentable, surtout si vous portez des fruits de mer: homard, crevettes, homard, etc.
Paella valencienne fait à Altea
Foto: Toyah
Une macro-paella à Cornudella de Montsant
Foto: John Dalton
Spectaculaire paella de fruits de mer
Foto: Manuel M. Vicente
Son expansion internationale a conduit à la création de plats paella dite qui ont peu à voir avec l'original de Valence. Certains ajoutez les petits pois, le riz brun et le vin. De la viande mélangée aux fruits de mer, coquillages et divers légumes. Pour éviter la confusion créée par cette situation, un groupe de chefs de Valence, dirigé par Rafael Vidal et qui comprennent l'Association des restaurants de la province de Valence à manger et de vie et de l'Association Valencienne de restaurateurs, ont indiqué la nécessité de formaliser une recette unique, et s'appliquent donc aux autres recettes de l'appellation d'origine et jamais inférieure à celle de la paella. Bien que n'étant pas officiellement acceptée, la Generalitat Valenciana propose également une recette similaire à l'adjectif Valencia.
Certains auteurs situent l'émergence de la casserole entre le XV et XVI, tandis que d'autres le faire dans les XVIIIe et XIXe siècles avec l'apparition (XVIII e siècle) et de la distribution générale (XIXe siècle) de la paella de fer nécessaire faire cuire. Selon Francisco de Paula Martí, au XVIe siècle imité la paella dans les territoires voisins de la Catalogne et de Murcie. Il ya un livre du XVIIIe siècle manuscrit recette dans la Bibliothèque de Barcelone épiscopale citant première technique pour cuisiner ce plat, bien que pas encore mentionné le nom de paella, qui comprend déjà la distinction entre le point de la sécheresse le riz comme si »le catalan" ou "de Valence, et la technique requise pour les obtenir. Jusqu'au XIXe siècle, des références écrites ne sont pas explicitement mention de la paella mot, qui au début est toujours paraphraser la paella riz cuit, paella aller, etc Le fait que ne figure pas dans les livres de cuisine anciens peut être un produit d'origine rurale.
D'autre part, le fait qu'aucun nom ne voudrait pas dire qui n'existaient pas, parce que les plats faits maison n'ont généralement pas les noms jusqu'à ce qu'ils vont public dans des livres ou dans les restaurants, et il semble que ce nom a d'abord été mis seulement à l'extérieur (notamment à Madrid, et là par quelques chefs français), a été découvert ce plat de paysans et a commencé à vouloir le décrire. Il convient de noter qu'à cette époque, et dans ces domaines de la cuisine bourgeoise, cuisine traditionnelle, sans parler de la Communauté Valencienne jouissent pas du respect qu'ils ont aujourd'hui.
Ainsi, en 1885 à Madrid montre le livre de cuisine "Manuel pratique très nouveau de cuisine espagnole”, avec une recette de riz frit paella contenant poivrons entiers, canard, porc, des anguilles et des saucisses, entre autres ingrédients inhabituels dans leur pays de origine.
